La France, grand producteur de blé, est un pays de tradition boulangère. Pourtant la consommation de pain ne cesse de chuter dans l'Hexagone. Marketing oblige, chaque boulanger vante aujourd'hui la qualité et le goût de son produit, qu'il soit fabriqué artisanalement ou de façon industrielle. Mais comment définir un bon pain ? Afin d'améliorer sa qualité nutritionnelle et aussi d'informer les consommateurs sur son contenu, les nutritionnistes comme les chercheurs se penchent sur cet aliment qui fut longtemps la nourriture de base, et délivrent conseils et analyses. Sur les pas de différents professionnels, ce documentaire propose une découverte du monde complexe de la boulangerie.
